120 TL ve üzeri alışverişinize kargo ücretsiz!
HESABIM

Hesabınızla ilgili tüm işlemleri buradan yapabilirsiniz.

 

DEMLEME REHBERİ

CHEMEX

AEROPRESS

HARIO V60

COLD DRIP

MOKA POT

FRENCH PRESS

Demleme rehberine geçmeden önce son zamanlarda hepimizin çokça duyduğu bir terimi açıklamamız gerekiyor: Nitelikli kahve. Sahi nedir bu nitelikli kahve?

Nitelikli Kahve
Nitelikli kahveyi doğru bir şekilde tüketebilmek için gelin nitelikli kahvenin ne olduğunu anlayalım. Ülkemizde son 5-6 yılda kendine söz hakkı bulan nitelikli kahvede amaçlanan, kahveyi kahve meyvesinin yetiştiği bölgeye has tadlarıyla yudumlayabilmektir. Örneğin Etiyopya’nın Sidamo bölgesinde yetişen kahvelerinde beklenen tadım notları bitter çikolata ve karabiber ağırlıklı olurken Honduras’ın San Marcos bölgesindeki çekirdeklerinde kakao ve şeftali aromaları ön plana çıkmaktadır. Tabi ki kahvenin gövdesi, asiditesi gibi birçok farklı noktada da kahve çeşitleri ve çekirdekleri ayrışmaktadır. İşte birçok çekirdek kahve arasındaki bu farkları anlayabilmek de nitelikli kahveciliğin bir parçası olup nitelikli kahve tüketimi topraktan fincana kadar gerçekleşen tüm bu süreci kapsamaktadır.

Özet olarak nitelikli kahvecilik, çiftliklerde toplanan iyi hasadın doğru şartlar altında kavrulmasıyla başlar. Kaliteli bir kahve öğütücü ile doğru ayarda çekilen kahve çekirdeğinin deneyimli barista tarafından filtrelenmiş temiz su kullanılarak özenle demlenmesi de ikinci adım olarak değerlendirilebilir. Tüketicinin bilinçlendirilip damak tadına uygun aromaları deneyerek bulması ise nitelikli kahvenin geliştiğini gösteren en net çıktılardan biridir. Bu yüzden gerçek anlamda nitelikli kahve tüketebilmek için bu şartları temel felsefesi gereği yerine getiren sınırlı sayıdaki kahve dükkanlarına uğramakta fayda var.

Demleme Türleri;
En temel kahve demleme türü filtre kahvedir. Bu yüzdendir ki kısaca diğer demleme türlerinden önce filtre kahve nedir ve nasıl bir sistem üzerinde çalışır öğrenmek gerekir.

Filtre Kahve Nedir?
Filtre kahve yapımı aşağıda anlatacağımız metodlar ve daha birçok metodla elde edilebilir. Temelde mümkün oldukça taze çekilmiş kahve, filtre içerisine yerleştirilir. Sıcak suyun belirli bir süre içerisinde kahve ile buluşarak süzülmesiyle filtre kahve elde edilmiş olur.

Manuel Demlemeler (Pour Over)
Manuel demlemelerden en sık kullanılan demleme türlerini Chemex, Hario V60, Aeropress ve Cold Drip olarak dört başlıkta inceleyebiliriz.

Bunların yanı sıra geleneksel olarak tanımlayabileceğimiz ama çokça tercih edilen birkaç yöntem daha mevcuttur. Rehberimizde bunlar arasından Moka Pot ve French Press yöntemlerini de ele alacağız.

Öğütme Ayarları
İnceden Kalına;
Türk Kahvesi, Espresso, Moka Pot, Aeropress, Hario V60, Kağıt Filtre, Metal Filtre, Chemex, French Press, Cold Drip