CHEMEX

CHEMEX

1941’de Alman bilim adamı Peter J. Schlumbohm tarafından icad edilen demleme yöntemi, kendine has şık cam tasarımı ve filtresiyle doğru oranda kahve çekirdeklerinin doğru oranda suyla dikkatlice demlenmesiyle elde edilir. Manuel demleme yöntemleri arasında Hario V60 ile beraber en sık tercih edilen yöntemdir.

Yapılışı
Oran: 1/16-18
Kahve Miktarı: 15 gr
Su Sıcaklığı: 93 °C
Öğütme Ayarı: Orta-Kalın

Filtrenin ve Ekipmanın Sıcak Suyla Islanması
Öncelikle Chemex’e yerleştirilen filtre, sıcak suyla ıslatılarak demlenecek kahve, filtre kağıdının tadından arındırılır ve Chemex ekipmanı sıcak bir hale getirilir. Islatma işlemi için kullanılan su döküldükten ve öğütülmüş kahve çekirdeği ekipmana dikkatlice döküldükten sonra aşağıda anlatıldığı gibi blooming işlemi gerçekleştirilir.

Blooming/Çiçeklenme Evresi
Makine demlemeleri ile manuel demleme arasındaki en temel farklardan biri blooming evresidir. Blooming evresi kahvenin suyla ilk teması esnasında gerçekleşir. Bunun sonucunda kahve, bünyesindeki karbondioksit salınımını gerçekleştirir. Toplam kahve miktarının 2 katı kadar su tüm kahveyi ıslatır ve ilk 20-30 saniye bu evrenin tamamlanmasıyla geçer.

Kahve Miktarı ve Süreler
Yukarıda verilen oranlar 1 gr kahveye karşılık kullanılması gereken su mililitresidir. Blooming evresi tamamlandıktan sonra kullanmış olduğumuz 15 gr kahve çekirdeğinin toplamda 250 ml (dairesel hareketlerle dökülen) su ile buluşarak yaklaşık 2,5 dakikada demlenmesiyle kahveniz içmeye hazır hale gelir. 2 kişilik de demlenebilen yöntemde su ve kahve oranı iki katına çıkarken demleme süresi 4-4,5 dakika civarında olmalıdır.

Isı ayarlı kettle’ınız yoksa kaynamış suyu yaklaşık 2 dakika bekleterek de demleme işlemine başlayabilirsiniz.

Doğru öğütme derecesi de bu oranlarda bu süreleri yakalayarak bulunabilir.

Not: Tüm demleme yöntemlerinde verilen kahve miktarı sınırları içerisinde elde edilen kahve fazla acı ve yoğun ise biraz daha kalın, fazla hafif ve aromasız ise biraz daha ince çekilerek kişisel öğütme ayarınızı elde edebilirsiniz.